Ecco la ricetta dell’irresistibile pasta con le SARDE | Svelati i segreti della nonna per questo piatto unico

Pasta sarde

Pasta con le sarde - Fonte Serious Eats

L’irresistibile pasta con le sarde: la ricetta perfetta per un piatto di piacere. La pasta con le sarde è una delizia della cucina siciliana.

Pasta sarde
Pasta con le sarde – Fonte Serious Eats

Scopri la Tradizione Siciliana

La Pasta con le Sarde è un’autentica delizia della cucina siciliana. Questo piatto, tipico di Palermo, è una combinazione unica di sapori marini e montani, rendendolo irresistibile per gli amanti della cucina mediterranea.

Ingredienti Freschi e Preparazione Attenta

Per preparare la Pasta con le Sarde, sono necessari ingredienti di qualità come spaghettoni o bucatini, sarde fresche, finocchietto selvatico, zafferano, pinoli e uvetta. Un tocco croccante di pangrattato tostato con pomodoro completa il piatto. La sapidità del pesce, la dolcezza dell’uvetta e l’aroma del finocchietto si fondono per creare un’esperienza culinaria unica.

La Ricetta Originale della Pasta con le Sarde alla Palermitana

Ingredienti:

  • 400 gr di spaghettoni o bucatini
  • 300 gr di sarde fresche
  • 100 gr di cipollotto fresco
  • 150 gr di finocchietto selvatico
  • 1 spicchio di aglio (preferibilmente aglio rosso)
  • 25 gr di uva passa
  • 20 gr di pinoli
  • 6 acciughe sott’olio
  • Peperoncino secco
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • Sale

Per la mollica croccante:

  • 150 gr di pangrattato
  • 30 gr di passata di pomodoro
  • 40 gr di olio extravergine
  • 1 aglio
  • Prezzemolo
  • Peperoncino secco

Preparazione della Pasta con le Sarde

1. Preparazione del Finocchietto:

  • Pulite il finocchietto eliminando le parti dure. Fatelo bollire in 3 litri d’acqua per 3-12 minuti a seconda della tenerezza.
  • Scolate il finocchietto conservando l’acqua di cottura. Tritate finemente il finocchietto.

2. Preparazione della Mollica Croccante:

  • Frullate passata di pomodoro, olio, aglio, origano, peperoncino e prezzemolo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il pangrattato e mescolate.
  • Tostate il composto in padella fino a renderlo croccante.

3. Pulizia delle Sarde:

  • Immergete le sarde in acqua e ghiaccio. Pulitele rimuovendo testa, pinne e lisca centrale. Sciacquatele sotto acqua fredda e tamponatele per asciugarle. Dividete ogni filetto in tre pezzi.

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Condimento della Pasta con le Sarde

1. Preparazione del Condimento:

  • Soffriggete cipollotti tritati con olio, aglio e acciughe fino a sfaldamento delle acciughe. Aggiungete peperoncino, mezzo bicchiere d’acqua, zafferano, pinoli, uvetta e finocchietto. Cuocete per qualche minuto.
  • Aggiungete le sarde e cuocete per 5-6 minuti, assicurandovi che il condimento sia corposo e le sarde intatte. Correggete di sale.

2. Cottura della Pasta:

  • Bollite l’acqua del finocchietto con sale. Cuocete la pasta al dente e scolatela direttamente nella padella con il condimento. Mescolate delicatamente per amalgamare i sapori.

3. Servizio:

  • Aggiungete un giro d’olio e mescolate senza sfaldare le sarde. Servite la pasta calda completandola con la mollica croccante.

La Pasta con le Sarde è pronta per essere gustata. Un piatto perfetto da marzo a settembre, ideale per pranzi o cene speciali. Buon appetito!

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