Ecco la ricetta dell’irresistibile pasta con le SARDE | Svelati i segreti della nonna per questo piatto unico
Pasta con le sarde - Fonte Serious Eats
L’irresistibile pasta con le sarde: la ricetta perfetta per un piatto di piacere. La pasta con le sarde è una delizia della cucina siciliana.
Scopri la Tradizione Siciliana
La Pasta con le Sarde è un’autentica delizia della cucina siciliana. Questo piatto, tipico di Palermo, è una combinazione unica di sapori marini e montani, rendendolo irresistibile per gli amanti della cucina mediterranea.
Ingredienti Freschi e Preparazione Attenta
Per preparare la Pasta con le Sarde, sono necessari ingredienti di qualità come spaghettoni o bucatini, sarde fresche, finocchietto selvatico, zafferano, pinoli e uvetta. Un tocco croccante di pangrattato tostato con pomodoro completa il piatto. La sapidità del pesce, la dolcezza dell’uvetta e l’aroma del finocchietto si fondono per creare un’esperienza culinaria unica.
La Ricetta Originale della Pasta con le Sarde alla Palermitana
Ingredienti:
- 400 gr di spaghettoni o bucatini
- 300 gr di sarde fresche
- 100 gr di cipollotto fresco
- 150 gr di finocchietto selvatico
- 1 spicchio di aglio (preferibilmente aglio rosso)
- 25 gr di uva passa
- 20 gr di pinoli
- 6 acciughe sott’olio
- Peperoncino secco
- Olio extravergine d’oliva
- 1 bustina di zafferano
- Sale
Per la mollica croccante:
- 150 gr di pangrattato
- 30 gr di passata di pomodoro
- 40 gr di olio extravergine
- 1 aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino secco
Preparazione della Pasta con le Sarde
1. Preparazione del Finocchietto:
- Pulite il finocchietto eliminando le parti dure. Fatelo bollire in 3 litri d’acqua per 3-12 minuti a seconda della tenerezza.
- Scolate il finocchietto conservando l’acqua di cottura. Tritate finemente il finocchietto.
2. Preparazione della Mollica Croccante:
- Frullate passata di pomodoro, olio, aglio, origano, peperoncino e prezzemolo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il pangrattato e mescolate.
- Tostate il composto in padella fino a renderlo croccante.
3. Pulizia delle Sarde:
- Immergete le sarde in acqua e ghiaccio. Pulitele rimuovendo testa, pinne e lisca centrale. Sciacquatele sotto acqua fredda e tamponatele per asciugarle. Dividete ogni filetto in tre pezzi.
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Condimento della Pasta con le Sarde
1. Preparazione del Condimento:
- Soffriggete cipollotti tritati con olio, aglio e acciughe fino a sfaldamento delle acciughe. Aggiungete peperoncino, mezzo bicchiere d’acqua, zafferano, pinoli, uvetta e finocchietto. Cuocete per qualche minuto.
- Aggiungete le sarde e cuocete per 5-6 minuti, assicurandovi che il condimento sia corposo e le sarde intatte. Correggete di sale.
2. Cottura della Pasta:
- Bollite l’acqua del finocchietto con sale. Cuocete la pasta al dente e scolatela direttamente nella padella con il condimento. Mescolate delicatamente per amalgamare i sapori.
3. Servizio:
- Aggiungete un giro d’olio e mescolate senza sfaldare le sarde. Servite la pasta calda completandola con la mollica croccante.
La Pasta con le Sarde è pronta per essere gustata. Un piatto perfetto da marzo a settembre, ideale per pranzi o cene speciali. Buon appetito!
